Το να τρώτε από τον κήπο σας ή ακόμα και να τρώτε μόνο τοπικά φαίνεται ότι μπορεί να είναι πιο δύσκολο το χειμώνα. Ανεξάρτητα από το πόσο ζυμώνετε, στεγνώνετε, μπορείτε και καταψύχετε, μπορεί να είναι δύσκολο να μην πιάσετε τα φρέσκα προϊόντα που είναι άμεσα διαθέσιμα σε κάθε σούπερ μάρκετ. Αυτή η σαλάτα με παντζάρια, καρότα, τζίντζερ είναι ένα από τα αγαπημένα μου για τη δημιουργία μιας νόστιμης πλευράς που είναι φρέσκια, ελαφριά και πολύχρωμη, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με υλικά από το ριζικό κελάρι σας ή την τοπική χειμερινή αγορά αγροτών.
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- Παντζάρια
- καρότα
- Φρέσκο τζίντζερ
- Ξύδι ρυζιού
- Χυμός λεμονιού ή λάιμ
- Κρεμμύδι (μπορεί να είναι πράσινο ή βολβό κρεμμύδι)
- Αλάτι πιπέρι
- Προαιρετικά φρέσκια μέντα, κόλιαντρο ή βάλσαμο λεμονιού
Ένα άλλο υπέροχο πράγμα σχετικά με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να είναι ακριβής. Μου αρέσει να διατηρώ την αναλογία τριμμένων καρότων προς παντζάρια περίπου στο 1 προς 1. Ωστόσο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι το προτιμάτε λίγο διαφορετικά.
Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τα παντζάρια σας και τρίβοντάς τα και τα καρότα σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα ρίξετε μαζί. Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια βολβού, θα κόψω επίσης μια χούφτα ή δύο σε λεπτές κύβους και θα τα ρίξω με τα τριμμένα λαχανικά ρίζας αυτή τη στιγμή.
Αφού τρίψω και ανακατέψω τα παντζάρια και τα καρότα, αρχίζω να τρίβω και να προσθέτω φρέσκο τζίντζερ περίπου μία κουταλιά της σούπας για γεύση. Ειδικά αν δεν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε με φρέσκο τζίντζερ, μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με λιγότερα από όσα νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο περισσότερα αργότερα.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα ξύδι από κρασί ρυζιού και χυμό λεμονιού ή λάιμ. Θα χρησιμοποιούσα περίπου δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε ένα κιλό παντζάρια.
Το τελευταίο βήμα είναι να καρυκεύσετε με λίγο αλάτι και πιπέρι και τυχόν χοντροκομμένα φρέσκα μυρωδικά ή λαχανικά που θέλετε, όπως φρέσκα κρεμμυδάκια, μέντα, κόλιαντρο ή βάλσαμο λεμονιού.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σαλάτα φρέσκια σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη. Είναι μια τέλεια υγιεινή, γρήγορη συνταγή που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους στις γιορτινές συναντήσεις.
