Το να απολαμβάνεις κάτι που μεγάλωσες στο σπίτι μήνες μετά το τέλος της σεζόν στον κήπο είναι ένα ικανοποιητικό μέρος του να είσαι κηπουρός. Εάν είστε νέοι στη συντήρηση τροφίμων, η κονσερβοποίηση τουρσιών είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Είναι εύκολο να κατασκευαστούν και είναι πολύ όξινα που σημαίνει ότι είναι ασφαλής η επεξεργασία τους σε κονσερβοποιία υδατόλουτρου και όχι σε δοχείο πίεσης.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- 12 βάζα κονσερβοποίησης μεγέθους τεταρτημορίου με καπάκι και ταινίες
- κονσερβοποιία για λουτρό νερού
- περίπου 20 κιλά αγγουριών τουρσί
- 12 φλιτζάνια νερό
- 12 κουταλιές της σούπας αλάτι για κονσέρβα
- 6 φλιτζάνια ξύδι (5% οξύτητα)
- φρέσκο άνηθο ή σπόρους άνηθου
- φρέσκο σκόρδο
- προαιρετικά: άλλα μπαχαρικά και τραγανό τουρσί
Παρασκευή
Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να απολυμάνετε τα βάζα και τα δαχτυλίδια σας. Βράστε τα στη κονσέρβα για υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Βρήκα χρήσιμο να δέσω ένα βαμβακερό κορδόνι σε όλους τους δακτυλίους, ώστε να είναι εύκολο να ανακτηθούν από το νερό.
Ενώ συμβαίνει αυτό, πλύνετε και κόψτε τα αγγούρια σας σε φέτες. Συνήθως φτιάχνω δόρατα για τουρσιά άνηθου αλλά μπορείτε να τα κόψετε όπως θέλετε. Βράστε το νερό, το ξύδι και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι.
Βάζα συσκευασίας
Συσκευάστε κάθε βάζο με 2 φρέσκα κλωνάρια άνηθου ή 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθου και 4 σκελίδες σκόρδο (μου αρέσει να ψιλοκόβω το δικό μου αλλά δεν χρειάζεται) και φέτες αγγουριού, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα ελεύθερου χώρου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά όπως σπόρους μουστάρδας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή ακόμα και μια φρέσκια καυτερή πιπεριά σε κάθε βάζο ανάλογα με το γούστο σας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν όπως το Ball Pickle Crisper για να εξασφαλίσετε ότι τα τουρσιά σας παραμένουν τραγανά. Μπορεί να προστεθεί σε βάζα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά τέταρτο.
Ρίξτε την καυτή άλμη στα βάζα, καλύπτοντας τα αγγούρια και αφήνοντας 1/2 ίντσα ελεύθερου χώρου. Σκουπίστε τα χείλη του βάζου με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τα νέα καπάκια, στερεώνοντάς τα με απολυμανμένους δακτυλίους στριμμένους σφιχτά.
Κονσερβοποίηση
Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα σας στη κονσέρβα για λουτρό νερού (ίσως χρειαστεί να κάνετε πολλές παρτίδες), φροντίζοντας να είναι καλυμμένα με νερό. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και τα επεξεργάζεστε για 15 λεπτά (προσαρμόστε για υψόμετρο). Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το καπάκι και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα και ελέγξτε τη σφράγισή τους μετά από 24 ώρες. Τα καπάκια δεν πρέπει να λυγίζουν πάνω-κάτω στο κέντρο όταν πιέζονται.
Οποιαδήποτε κλειστά βάζα πρέπει να ψύχονται και να χρησιμοποιηθούν πρώτα. Το υπόλοιπο μπορεί να αποθηκευτεί μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για χρήση κατά τη διάρκεια του επόμενου έτους.
Απολαύστε τα τουρσιά σας!
