Τα καλοκαιρινά φρούτα φέρνουν στο μυαλό ντομάτες, νεκταρίνια, δαμάσκηνα, ροδάκινα και πολλά άλλα. Το αγαπημένο μου παραμένει τα ροδάκινα. Για γλυκύτητα και άρωμα τα ροδάκινα δεν μπορούν να νικηθούν. Η διατήρηση της καλοσύνης αυτού του καλοκαιριού είναι εύκολη. Όσο είστε σε αυτό, εξοικονομήστε αρκετά για να απολαύσετε τώρα με παγωτό, γαρνιτούρες φρούτων, σάλτσα φρέσκων φρούτων και αρτοσκευάσματα.
Ξεκινήστε με φρέσκα ώριμα ροδάκινα με ελάχιστα έως καθόλου υπερβολικά ώριμα μαλακά σημεία. Επιλέξτε για το νόστιμο άρωμα, επίσης. Είτε καλλιεργείτε δικά σας είτε αγοράζετε από την τοπική αγορά των αγροτών, η συγκομιδή, η αγορά και το μαγείρεμα ροδάκινων, στην κορύφωση της εποχής θα σας δώσει την καλύτερη γεύση και υφή.
Προετοιμασία ροδάκινων για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη
Τα μαλακά φρούτα, όπως τα ροδάκινα, οι ντομάτες και τα νεκταρίνια είναι εύκολα προετοιμασία για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη. Μόλις τα φρούτα ασπρίσουν γρήγορα σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, στη συνέχεια, αφαιρεθεί σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό, η φλούδα γλιστράει αμέσως. Το ροδάκινο συχνά πρακτικά ανοίγει για εύκολη αφαίρεση του λάκκου. Τα μισά ροδάκινα μπορούν να κονσερβοποιηθούν ως έχουν, σε απλό σιρόπι ή σκέτο νερό. Ή, μπορείτε να κόψετε σε φέτες, σε κύβους ή σε κομμάτια τα ροδάκινα. Προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, για να μην μαυρίσουν τα φρούτα. Ανακατεύουμε για να διανεμηθεί ο χυμός λεμονιού σε όλο το φρούτο.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ροδάκινα σε σακούλες κατάψυξης ή σε βάζα κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιώ τρυπητή κουτάλα για να μην μπαίνουν πολλά υγρά με τα ροδάκινα που καταψύχω. Η κατάψυξη είναι εύκολη, αλλά έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από την κονσερβοποίηση λόγω πιθανού εγκαύματος στην κατάψυξη. Χρησιμοποιώ μια ανθεκτική τσάντα κατάψυξης με φερμουάρ, αφαιρώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Ισιώνω τα ροδάκινα σε μια στρώση στη σακούλα, κάτι που διευκολύνει τη στοίβαξη των σακουλών στην κατάψυξη. Όταν είστε έτοιμοι να τα απολαύσετε, ξεπαγώστε τα ροδάκινα στη σακούλα στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας τα Skins
(σημείωση: εάν έχετε ζώα φάρμας ή κοτόπουλα που θέλετε να κεράστε τα υπολείμματα της κουζίνας σας, να γνωρίζετε ότι τα κουκούτσια και οι σπόροι μπορεί να είναι τοξικά. Δεν ταΐζω κουκούτσι από ροδάκινα στα ζώα της φάρμας μου για αυτόν τον λόγο. Το δέρμα, ωστόσο, είναι καλώς ήρθες νόστιμη απόλαυση)
Κονσερβοποίηση ροδάκινων για να τα απολαύσετε αργότερα
Γεμίστε τα βάζα με τα κομμένα ή κομμένα ροδάκινα σε φέτες. Προσθέστε το χυμό ροδάκινου και το βραστό νερό για να γεμίσετε το βάζο σε απόσταση μισής ίντσας από την κορυφή του βάζου. Σκουπίστε το χείλος του βάζου με ένα καθαρό υγρό πανί. Προσθέστε το επίπεδο καπάκι και την ταινία για να κλείσετε το βάζο.
Επεξεργαστείτε τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα για 25 λεπτά για πίντες και 30 λεπτά για τέταρτα σε βραστό νερό στο Κονσερβοποιία για λουτρό νερού. Ψάξτε για άλλες συνταγές όπως φρούτα κονιάκ, μαρμελάδα ροδάκινο και ζελέ και γέμιση ροδακινόπιτας για να χρησιμοποιήσετε και τα ροδάκινα σας. Δεδομένου ότι τα ροδάκινα είναι ένα φρούτο με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, (pH κάτω από 4,5) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις περισσότερες συνταγές ροδάκινου χρησιμοποιώντας ένα δοχείο με ζεστό νερό.
Άλλα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ
Τα μήλα, τα ροδάκινα, οι ντομάτες, τα νεκταρίνια, τα εσπεριδοειδή, τα αχλάδια και τα μούρα ανήκουν στην κατηγορία των φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια εγκεκριμένη συνταγή κονσερβοποίησης όταν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιία για λουτρό ζεστού νερού, επειδή η οξύτητα πρέπει να είναι σε ένα συγκεκριμένο εύρος. Εάν προσθέσετε μη όξινα συστατικά στα ροδάκινα, η συνολική οξύτητα θα είναι χαμηλότερη, καθιστώντας το μη ασφαλές κονσέρβα χρησιμοποιώντας κονσέρβα για υδατόλουτρο.
Αφυδάτωση/Ξήρανση ροδάκινων για αποθήκευση
Τα καθαρισμένα ροδάκινα μπορούν επίσης να είναι αποξηραμένα ή αφυδατωμένα για μακροχρόνια αποθήκευση. χρησιμοποιώ ένα ηλεκτρικός αφυγραντήραςαλλά χρησιμοποιείτε επίσης α ηλιακό φούρνο για τον ίδιο σκοπό. Αποθηκεύστε τα αφυδατωμένα ροδάκινα σας σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο με σφιχτό καπάκι. Χρησιμοποιήστε τα αφυδατωμένα ροδάκινα στο μείγμα και ψήστε τα σε κέικ ή φάτε σκέτα.
Φάε φρεσκα!
Ενώ έχετε μπροστά σας την αφθονία των καλών φρέσκων ροδάκινων, μην ξεχάσετε την προφανή ευκαιρία να τα απολαύσετε φρέσκα. Σερβίρετε καθαρισμένα ροδάκινα σε φέτες με παγωτό, δημητριακά, σκέτα και κρατήστε μερικά στο χέρι για μεσημεριανά κουτιά. Προτιμούμε τα ροδάκινα μας κρύα από το ψυγείο, αλλά μπορούν να κάθονται σε ένα μπολ στον πάγκο ή στο τραπέζι σας, παίρνοντας τη σειρά τους να είναι και καλοκαιρινή διακόσμηση. Πιάσε ένα καθώς τρέχεις έξω από την πόρτα, για ένα υγιεινό σνακ. Το να μαγειρέψετε φρέσκα ροδάκινα σε χοντρή επικάλυψη είναι νόστιμο όταν προστεθεί στο σπιτικό παγωτό βανίλια!
Ψήσιμο με ροδάκινα
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το μαγείρεμα των ροδάκινων είναι εκπληκτικό όταν ψήνονται. Αυτός θα είναι ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε τη συγκομιδή. Τα ροδάκινα έχουν γεύση και μυρωδιά καλοκαιριού. Τα κέικ, οι πίτες, τα κραμπλ, οι τσαγκάρηδες, τα γρήγορα ψωμιά και τα ψωμάκια που φτιάχνετε με τα φρέσκα ροδάκινα σας θα παρατείνουν τη γεύση του καλοκαιριού. Η διατήρηση των ροδάκινων της εποχής σας δίνει την ευκαιρία να απολαύσετε ροδακινόπιτα και κέικ ροδάκινου για κάθε περίσταση, όλο το χρόνο.
Η συνταγή
Όταν ήμουν για παρατεταμένη παραμονή στη Τζόρτζια ένα καλοκαίρι, όταν γεννήθηκε η μικρή μου εγγονή της Τζόρτζια Ροδάκινο, μου άρεσε πολύ το ψήσιμο για την οικογένειά της. Μια μέρα βρήκα μια συνταγή για τσαγκάρη ροδάκινου, συγχωνεύοντας μερικές διαφορετικές συνταγές από την αναζήτηση στο διαδίκτυο. Κάποια δεν ήταν ακριβώς αυτό που έψαχνα και μερικά ήταν απλά γεμάτα υλικά που δεν είχαμε στο χέρι. Σκέφτηκα έναν πειραματικό τσαγκάρη που αποδείχτηκε πολύ δημοφιλής! Άλλωστε, αυτό δεν κάνουν οι Γραμμάτες; Ένα κόλπο που έμαθα κατά την ανάπτυξη της συνταγής του τσαγκάρη ήταν να προμαγειρέψω τη γέμιση για καθορισμένο χρόνο και μετά να προσθέσω το κουρκούτι από την κορυφή. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα μια πιο τραγανή και λιγότερο υγρή κρούστα στον τσαγκάρη. Κρατούσε επίσης την κρούστα από το υπερβολικό μαγείρεμα.
Τζόρτζια Ροδάκινο Τσαγκάρη
για εκτυπώσιμη έκδοση αυτής της συνταγής Κάντε κλικ ΕΔΩ
ΓΙΑ ΤΑ ΡΟΔΑΚΙΝΙΑ
- 10 – 14 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα, αφαιρούμενα τα κουκούτσια και κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη (γενναιόδωρα γεμάτη)
- τέταρτο φλιτζάνι συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΙΑ ΤΟ ΤΟΠΙΝΓΚ ΤΟΥ ΚΕΙΚ
- 1 και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη (γενναιόδωρα γεμάτη)
- συσκευασμένη μαύρη ζάχαρη -1/4 φλ
- 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό
ΓΙΑ ΤΟ TOOPING
- ζάχαρη – 1/4 φλ
- 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΤΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 425 F.
- Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φέτες ροδάκινου και το κιτρικό οξύ μαζί.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα ροδάκινα.
- Ρίξτε τα ροδάκινα σε λαδωμένο ταψί 2 λίτρων ή ταψί 7 x 9.
ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 10 ΛΕΠΤΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΤΟΠΙΝΓΚ ΚΕΙΚ
- ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι
- ανακατεύουμε το βούτυρο με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια.
- συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα
- προσθέτουμε το βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
-
Βγάζουμε τα ροδάκινα από το φούρνο και ρίχνουμε την επικάλυψη του κέικ σε κουταλιές σε όλη την κορυφή των ροδάκινων.
- Πασπαλίζουμε με το μείγμα κανέλας, ζάχαρης και μοσχοκάρυδου σε όλο το πιάτο ΨΗΝΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΕΙ ΠΕΡΙΠΟΥ 30 ΛΕΠΤΑ
- κρυώνουμε 10 λεπτά στο τηγάνι
- σερβίρετε ζεστό
Περισσότερα για τα Ροδάκινα!
Ροδάκινο Βούτυρο – Εφικτό Βιώσιμο
Ξεφλούδισμα, κονσερβοποίηση και ξήρανση ροδάκινων – Common Sense Homesteading
Καρυκεύματα μαρκαρισμένα ροδάκινα – Εποχική Διαβίωση στο σπίτι
Μαρμελάδα Ροδάκινο Two Ways – Common Sense Homesteading
Τζόρτζια Ροδάκινο Τσαγκάρη – Timber Creek Farm
Ο Σεπτέμβριος είναι ο Εθνικός Μήνας Βιολογικής Συγκομιδής και για να σας βοηθήσω να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη συγκομιδή σας, το 2015 συνεργάστηκα με αυτούς τους άλλους καταπληκτικούς bloggers. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις συμβουλές τους και πολλά άλλα: Rachel από Αναπτύξτε μια Καλή Ζωή – Κάθι από Εποχική Διαβίωση στο σπίτι – Τέρι από Homestead Honey – Κρις από Joybilee Farm – Σούζαν από Μάθηση και Λαχτάρα – Shelle από Ετοιμότητα μαμά – Μπείτε ευσεβείς Schneider Peeps – Τζάνετ από Timber Creek Farm
