Φωτογραφία από πελάτη προσαρμοσμένων καναλιών Bub’s San Diego/Bub’s @ the Ballpark
Ένα πρόσφατο άρθρο στην Wall Street Journal τράβηξε την προσοχή μας σχετικά με τη μουσική για επιχειρήσεις. Είχε τίτλο Πώς τα εστιατόρια μπορούν να κερδίσουν πίσω πελάτες: Τι αποκαλύπτει η έρευνα. Μεταξύ των στρατηγικών που αναφέρθηκαν για τους υπεύθυνους εστιατορίων ήταν η προσθήκη ορισμένων μυρωδιών στο μπροστινό μέρος του σπιτιού, η χρήση περισσότερων καθρεφτών, η αλλαγή του φωτισμού μεταξύ φωτεινότερου και χαμηλότερου ανάλογα με τους στόχους, η χρήση λευκών πιάτων αντί για χρωματιστά πιάτα, το σερβίρισμα πολύχρωμων φαγητών και περισσότερες ιδέες.
Η ένταση της μουσικής που παίζει σε μια επιχείρηση είναι σημαντική
Το τμήμα που τράβηξε την προσοχή μας αφορούσε τη μουσική υπόκρουση και το προσκήνιο σε εστιατόρια. Παραθέτοντας το άρθρο του WSJ:
«Όταν παίζει δυνατή μουσική, οι άνθρωποι παραγγέλνουν περισσότερα τηγανητά και περισσότερα ανθυγιεινά τρόφιμα με πολλές θερμίδες. Τις μέρες με χαμηλό όγκο μουσικής, ο κόσμος παρήγγειλε περισσότερες σαλάτες».
«Μερικά εστιατόρια εκμεταλλεύονται το φαινόμενο γυρίζοντας τα ντεσιμπέλ προς τα πάνω κατά τη διάρκεια των πολυάσχολων ωρών για να γυρίσουν περισσότερα τραπέζια πιο γρήγορα και προς τα κάτω κατά τη διάρκεια περιόδων που θέλουν να αφήσουν τους πελάτες να καθυστερήσουν», γράφει η WSJ.
Το άρθρο αναφέρει τα λόγια του Charles Spence, καθηγητή πειραματικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης και επικεφαλής του Crossmodal Research Laboratory. Ο Spence μελετά πώς η ατμόσφαιρα στα εστιατόρια επηρεάζει την αντίληψη της γεύσης.
«Η δυνατή μουσική κάνει τους ανθρώπους να τρώνε και να πίνουν πιο γρήγορα, και κάνει το αλμυρό και το γλυκό πιο δύσκολο στη γεύση. Η δυνατή μουσική είναι πολύ ουμάμι μπροστά».
Το στυλ της μουσικής μπορεί να επηρεάσει τις αντιλήψεις των πελατών
Η μελέτη του καθηγητή Spence διαπίστωσε ότι, πέρα από το επίπεδο έντασης της μουσικής στα εστιατόρια, «οι άνθρωποι που άκουγαν τζαζ, για παράδειγμα, αντιλαμβάνονταν το γεύμα ως πιο ακριβό από το ίδιο γεύμα σε συνδυασμό με ποπ μουσική. Και ο συνδυασμός του Pavarotti με το ιταλικό φαγητό έκανε τους καταναλωτές να βαθμολογήσουν τα πιάτα υψηλότερα. Η κλασική μουσική έχει διαπιστωθεί ότι αυξάνει τις πωλήσεις κρασιού σε καταστήματα και εστιατόρια εκλεκτής κουζίνας. Υπάρχει τόσο ισχυρή σχέση μεταξύ της κλασικής μουσικής και της τάξης και της ποιότητας. Όταν ακούτε αυτή τη μουσική, οι καταναλωτές είναι έτοιμοι να ξοδέψουν περισσότερα», γράφει το WSJ.
Δεν ακούμε κλασική μουσική να παίζει πολλά εστιατόρια. Μπορεί να οφείλεται στο ότι οι ιδιοκτήτες και οι διαχειριστές δεν προτιμούν προσωπικά τα κλασικά. Ακούμε ελαφριά τζαζ να παίζει σε ορισμένα εστιατόρια και σίγουρα ανεβάζει την αντίληψη της ποιότητας, της θέσης και της φινέτσας, κατά τη γνώμη μας, αλλά όχι με ελιτίστικο τρόπο. Το σωστό μείγμα τζαζ μπορεί να είναι πολύ προσιτό και άνετο ως μουσική υπόκρουση.
Οι ειδικοί μπορούν να βοηθήσουν με μουσικές λύσεις για εστιατόρια
Η μελέτη του καθ. Spence Επιδράσεις της μουσικής περιβάλλοντος και του θορύβου παρασκηνίου στις πωλήσεις τροφίμων είναι μια ακαδημαϊκή εργασία βαθιάς ανάγνωσης. Αρκεί να πούμε ότι η μελέτη αποδεικνύει ότι η μουσική επηρεάζει όντως τους πελάτες των εστιατορίων. Η μουσική είναι σημαντική για την εμπειρία του πελάτη.
Οι ειδικοί μας στη μουσική των προσαρμοσμένων καναλιών μπορούν να βοηθήσουν τους χειριστές εστιατορίων και τους διαχειριστές επωνυμίας στις δύσκολες αποφάσεις „τι μουσική και ποια τραγούδια θα παίξω στο εστιατόριό μου;“
