Σήμερα, όταν μιλάμε για συντήρηση τροφίμων, συζητάμε συχνά για την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη, αλλά οι άνθρωποι έβαζαν τα τρόφιμα με τους παλιούς τρόπους πολύ πριν από την εμφάνιση των καταψύκτη και των κονσερβών πίεσης. Αυτή η συνταγή των Αππαλαχίων είναι ένας από αυτούς τους παλιούς τρόπους. Τα δερμάτινα φασόλια, που μερικές φορές ονομάζονται shuck beans ή shucky beans, ήταν ένας τρόπος διατήρησης των φασολιών για το χειμώνα με μικρή τεχνολογία ή κόστος. Είναι φασόλια αποξηραμένα σε σπάγκο.
Ιστορία δερμάτινων βράχων
Η πρακτική της κατασκευής δερμάτινων μπριτσών πιθανότατα ξεκίνησε από τους Cherokee. Περνούσαν τα φασόλια σε ένα κορδόνι από ακατέργαστο δέρμα και τα κρεμούσαν σε σιγανή φωτιά για να στεγνώσουν, προστατεύοντάς τα από τη σήψη και τα έντομα. Οι Ευρωπαίοι που εγκαταστάθηκαν στην Απαλαχία ακολούθησαν αυτήν την παράδοση, κόβοντας φασόλια και κρεμώντας τα από δοκούς, βεράντες και τζάκια.
Ακόμη και όταν η κονσερβοποίηση έγινε δημοφιλής, τα δερμάτινα μπριτσάκια παρέμειναν ένα κοινό βασικό προϊόν των Αππαλαχίων. Η διατήρηση των φασολιών με αυτόν τον τρόπο δημιουργεί μαστιχτά, μερικές φορές καπνιστά φασόλια που συνήθως μαγειρεύονταν για αρκετές ώρες με λίπος, ζαμπόν τσοκάκι ή χοιρινό αλάτι. Σε αντίθεση με τα φασόλια κονσερβοποίησης υπό πίεση, αυτή η μέθοδος συντήρησης δεν περιελάμβανε μαγείρεμα το καλοκαίρι, δεν χρησιμοποιούσε βάζα κονσερβοποίησης που θα μπορούσαν να είναι ακριβά και καταλάμβαναν σχετικά λίγο χώρο.
Πώς να φτιάξετε δερμάτινα μπριτσάκια
Μεταξύ των ανθρώπων με τους οποίους μίλησα, είτε αγαπάς τα δερμάτινα μπριτσάκια είτε τα μισείς. Πολλοί έχουν αναμνήσεις από τη δουλειά μαζί με τους γονείς ή τους παππούδες τους για να βάλουν τα φασόλια με αυτόν τον τρόπο. Νομίζω ότι είναι μια συνταγή που αξίζει να διατηρηθεί και να δοκιμαστεί τουλάχιστον μια φορά.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- Φασόλια Snap
- Δυνατό βαμβακερό νήμα
- Μια βελόνα ραπτικής με ένα μεγάλο μάτι
- Ένας χώρος για να τα στεγνώσει
Για να ξεκινήσετε, μαζέψτε τα φασόλια σας. Η ποικιλία δεν είναι κρίσιμη, αν και κάποιοι μπορεί να πιστεύουν το αντίθετο, προτιμώντας γαλοπούλα, μισοί δρομείςή κόκκινες ρίγες λιπαρές. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε με ό,τι καλλιεργείτε ήδη, αν και μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα πιο φαρδιά, πιο επίπεδα φασόλια είναι πιο εύκολο να κορδονιστούν.
Πλένετε τα φασόλια σας και τα κορδόνια αν χρειάζεται. Απλώστε τα σε μια πετσέτα και αφήστε την επιπλέον υγρασία από το πλύσιμο να στεγνώσει. Εάν θέλετε, κόψτε τα ή κουμπώστε τα σε μήκη 1 έως 2 ίντσες.
Χρησιμοποιώντας τη βελόνα, περάστε τα φασόλια σας στο κορδόνι, σπρώχνοντάς τα μέχρι το τέλος. Δεν το κάνουν όλοι, αλλά μου αρέσει να αφήνω μικροσκοπικά κενά ανάμεσα σε κάθε φασόλι για να εξασφαλίσω ότι έχουν καλή ροή αέρα.
Στη συνέχεια κρεμάστε τα φασόλια σας κάπου ζεστά και στεγνά. Οι καλυμμένες βεράντες, οι κουζίνες και οι σοφίτες είναι όλα καλά μέρη.
Τρόπος αποθήκευσης δερμάτινων βραχιόνων
Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να άφησαν τα δερμάτινα μπριτζίνια τους κορδόνια μέχρι να τα χρειαστούν, ήταν πιο συνηθισμένο να τα ξεσπούν και να τα αποθηκεύουν μόλις στεγνώσουν πλήρως. Συχνά, οι άνθρωποι αποθήκευαν δερμάτινα μπριτσάκια σε χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες. Αυτό κράτησε το φως και τη σκόνη μακριά τους. Μερικές φορές πρόσθεταν μια αποξηραμένη καυτερή πιπεριά στη σακούλα για να αποθαρρύνουν τα παράσιτα.
Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι αποθηκεύουν τα δερμάτινα μπριτσάκια τους σε βάζα ή άλλα δοχεία. Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια σας έχουν στεγνώσει τελείως πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία! Κρατήστε τα δοχεία σας μακριά από το φως του ήλιου και προσέξτε για τυχόν σημάδια υγρασίας τις πρώτες ημέρες. Αν παρατηρήσετε, αφαιρέστε τα φασόλια από τα βάζα και αφήστε τα να στεγνώσουν περισσότερο σε οθόνη ή σε αφυγραντήρα.
Πώς να μαγειρέψετε δερμάτινα μπριτσάκια
Οι συνταγές για δερμάτινα μπριτσάκια διέφεραν αναμφίβολα από οικογένεια σε οικογένεια. Ωστόσο, τα βασικά είναι τα φασόλια, το νερό και το κρέας. Τοποθετήστε περίπου 4 φλιτζάνια αποξηραμένα δερμάτινα μπριτσάκια και 2 ουγγιές λίπους, χοιρινό κρέας ζαμπόν ή αλάτι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
Όπως και άλλα αποξηραμένα φασόλια, τα δερμάτινα μπριτσάκια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να τα μουλιάζετε σε νερό όλη τη νύχτα αν θέλετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας το πρωί.
Αφήνουμε την κατσαρόλα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια την αφήνουμε να σιγοβράσει. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 2 με 3 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Ελέγχετε περιστασιακά και προσθέτετε νερό όπως χρειάζεται.
Σε κάποιους άρεσε να προσθέτουν λίγη ζάχαρη ή άλλα καρυκεύματα που είχαν στη διάθεσή τους. Elliott Moss, ιδιοκτήτης και σεφ στο Buxton Hall Barbecue στο Άσβιλ, τα σερβίρει σε σάλτσα μπάρμπεκιου με ξύδι. Για μια γευστική χορτοφαγική εκδοχή, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό λαχανικών και να εξαιρέσετε το κρέας.
Αλατοπιπερώνετε τα δερμάτινα μπρίκια σας και σερβίρετε με σπιτικό καλαμποκάλευρο.
