Τέλη καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου είναι η εποχή της συγκομιδής. Ως κηπουροί λαχανικών, είμαστε απασχολημένοι με τη σπορά φθινοπωρινών καλλιεργειών, το τουρσί πιπεριών, τη θεραπεία χειμωνιάτικων κολοκυθιών και την επεξεργασία καλαμποκιού από αλεύρι. Η συντήρηση των τροφίμων είναι ένα χρονοβόρο κομμάτι αυτής της σεζόν. Παρόλο που υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσουν τα τρόφιμα, όσοι έχουν μεγάλους κήπους στο σπίτι συχνά στρέφονται στην κονσερβοποίηση για να συγκεντρώσουν τουλάχιστον μέρος της σοδειάς τους. Ίσως προσπαθείτε να φάτε πιο προσιτά, βιολογικά τρόφιμα, ίσως προσπαθείτε να συνδεθείτε με την κληρονομιά σας ή να γίνετε πιο αυτοδύναμοι ή ίσως είστε απλώς ένας καλοφαγάς που ξέρει ότι η οικιακή σάλσα έχει καλύτερη γεύση. Ακολουθούν δέκα συμβουλές κονσερβοποίησης που θα βοηθήσουν τη διατήρησή σας να λειτουργήσει ομαλά.
Μη φοβάσαι.
Θα ομολογήσω ότι όταν άρχισα να κονσερβοποιώ, με έκανε νευρικό. Η απειλή της αλλαντίασης φαινόταν βαριά στο μυαλό μου. Τρόμαξα όταν ο μπαμπάς μου έδωσε στον παππού μου μερικά τουρσιά που είχα φτιάξει. Κι αν τον δηλητηρίαζα;
Χρόνια αργότερα, η κονσερβοποίηση μοιάζει με το μαγείρεμα. Ναι, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να κάνετε για να είστε ασφαλείς, αλλά δεν διαφέρουν από το να φροντίζετε το ψητό σας να φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
Βεβαιωθείτε ότι κατανοείτε τα βασικά της κονσερβοποίησης.
Η εξοικείωση με τα βασικά της κονσερβοποίησης είναι μια καλή ιδέα για ασφάλεια και ευκολία επεξεργασίας. Μόλις κατανοήσετε τα βασικά, δεν θα χρειάζεται να ελέγχετε συνεχώς τις οδηγίες ή να ανησυχείτε για μολυσμένα τρόφιμα.
Πόροι:
Ξεκινήστε με μια καθαρή κουζίνα.
Ξεκινώντας με μια καθαρή κουζίνα θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας είναι υγιεινό και θα μειώσει το άγχος σας. Δεν θέλετε να χρειαστεί να εργαστείτε για άλλα έργα ή να πρέπει να πλένετε σκεύη για να τους μηνύσετε ενώ βρίσκεστε στη μέση της κονσερβοποίησης.
Ελέγξτε ξανά τη συνταγή σας και αγοράστε επιπλέον.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση. Από προσωπική εμπειρία, είναι φρικτό να συνειδητοποιείς ότι δεν έχεις αρκετή πηκτίνη για την παρτίδα μαρμελάδας σου ή ότι σου λείπει ένα μπαχαρικό από την καταπληκτική συνταγή σάλτσας μαρινάρας. Διπλός έλεγχος εκ των προτέρων!
Εξετάστε μικρότερα βάζα και ποσότητες.
Το να παρασυρθείτε λίγο μπορεί να είναι εύκολο όταν αρχίσετε να συντηρείτε τα τρόφιμα για πρώτη φορά. Ίσως έχετε πολλά λαχανικά να βάλετε, ή ίσως θυμάστε τους παππούδες σας να βάζουν τόνους φασόλια. Καθώς πολλοί από εμάς δεν έχουμε τις μεγάλες οικογένειες των προηγούμενων γενεών, συνιστώ στους ανθρώπους να σκεφτούν να χρησιμοποιήσουν μικρότερα βάζα. Εάν είστε μόνο εσείς ή έχετε μια μικρή οικογένεια, μπορεί να θέλετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε πίντες ή ακόμα και μισή πίντα για ορισμένα τρόφιμα.
Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε πόσα θα περάσετε σε ένα χρόνο. Καλλιέργειες όπως τα αγγούρια μπορεί να είναι απίστευτα παραγωγικές και ενώ είναι εύκολο να σκεφτεί κανείς ότι η κονσερβοποίηση μπορεί να φαίνεται εξαιρετική λύση, δεν θέλετε να καταλήξετε με αχρησιμοποίητα βάζα. Σύμφωνα με το USDA, θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σας σε ένα χρόνο για να έχετε την καλύτερη διατροφική αξία. Θα τρώτε μια πίντα τουρσιά την εβδομάδα; Αν όχι, μπορεί να μην θέλετε να κονσερβοποιήσετε 52 βάζα. Εξετάστε το ενδεχόμενο να δωρίσετε επιπλέον φρέσκα προϊόντα σε τράπεζες τροφίμων, οικογένεια, γείτονες ή οποιονδήποτε γνωρίζετε που έχει ανάγκη.
Ετοιμάστε επιπλέον βάζα.
Οι περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης, όπως αυτές που είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο Ball Mason Jar, θα σας πουν πόσα βάζα θα κάνει μια παρτίδα. Εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να έχετε δύο επιπλέον βάζα στη διάθεσή σας και να είναι έτοιμα αν έχετε αρκετά για να γεμίσετε περισσότερα.
Έχετε πρόχειρα σνακ και εύκολα γεύματα.
Η κονσερβοποίηση είναι σκληρή και πεινασμένη δουλειά. Το να δουλεύεις πεινασμένος και να πείσεις τον εαυτό σου να μαγειρέψεις ένα περίπλοκο γεύμα μετά από ώρες επεξεργασίας φαγητού είναι δύσκολο. Μου αρέσει να έχω εύκολα σνακ και γεύματα για μεγάλες μέρες κονσερβοποίησης.
Μπορεί το πρωί.
Μπορεί να έχετε άλλες προτιμήσεις, αλλά γενικά μου αρέσει να κάνω την κονσερβοποίηση το πρωί. Αυτό λειτουργεί καλά για μένα επειδή η θερμοκρασία είναι συνήθως λίγο πιο δροσερή και μου δίνει άφθονο χρόνο για να καθαρίσω την κουζίνα το απόγευμα και να έχω ακόμα ένα χαλαρωτικό βράδυ.
Καθαρίστε καθώς πηγαίνετε.
Μια άλλη τακτική που εμποδίζει την υπερβολική πίεση στην κονσερβοποίηση είναι να καθαρίζετε όσο προχωράτε. Ενώ έχω μια παρτίδα φαγητού στην κονσέρβα, μου αρέσει να φτιάχνω ό,τι πιάτα μπορώ ή να σκουπίζω πάγκους, οπότε δεν τα αφήνω όλα μέχρι το τέλος.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Η κονσερβοποίηση είναι πολλή δουλειά. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που ετοιμάζετε θα είναι νόστιμο και αξίζει τον κόπο, κονσερβοποιώντας τις σοδειές σας όταν είναι φρέσκες ή επιλέγοντας προϊόντα καλής ποιότητας από την αγορά των αγροτών όταν συμπληρώνετε τη δική σας καλλιέργεια.
Η κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε πολλά τρόφιμα, αλλά μπορεί να είναι εκφοβιστικό για τα νέα κονσερβοποιητικά και είναι πολύ δουλειά. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές κονσερβοποίησης για να διατηρήσετε τη συντήρηση των τροφίμων σας απλή και χωρίς άγχος αυτή την περίοδο συγκομιδής.
